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餐饮新物种,共享厨房在日益壮大

2019-12-10 15:13:04 来源: 阅读:1

根据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告2018》数据,2017年我国共享经济融资规模约2160亿元,比上年增长25.7%。交通出行、生活服务和知识技能领域融资规模位居前三,分别为1072亿元、512亿元和266亿元,同比分别增长53.2%、57.5%和33.8%。

截至2017年底,全球224家独角兽企业中有中国企业60家,其中具有典型共享经济属性的中国企业31家,占中国独角兽企业总数的51.7%。

共享经济进驻餐饮行业

共享经济的增长趋势显而易见,近年来的话题热度也一直屡增不减。这种新模式不仅被运用到单车、充电宝、雨伞等日用物品上,更是在餐饮界掀起了不小的风浪,兴起了「共享厨房」的新型商业模式。

国内,熊猫星厨在今年2月份率先拿到了5000万美元的C轮融资;国外,共享厨房Deliveroo总融资金额达到15亿美元;引领餐饮行业的新风尚。

我们以国内共享厨房为例,探索共享厨房奥秘。

什么是共享厨房?

共享厨房(也称“云厨房”),顾名思义,是指可以共同分享,一同使用的公共厨房,可以为餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务,虽然有的共享厨房可堂食,但大多都是以外卖的经营形式存在。

除了厨房这样最基础的服务,像熊猫星厨这样的共享厨房还可以为餐饮创业者提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。与传统的美食城不同,共享厨房的坪效和人效更高,对选址地段并没有太高的要求。

虽然只有几十平方米的空间,但排列有序的桌椅、各式各样的厨具、完善齐全的设备等都应有尽有,只要带上食材和厨艺,创业者便可以在这方小天地创造出不俗的商业成绩。

熊猫星厨的最新C轮融资也是由老虎全球管理基金(Tiger Global)领投,金额达5000万美元。这家成立于2016年,总部坐落于北京的公司,也是通过打造共享厨房的模式,为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化的解决方案。

目前,熊猫星厨已经布局100余家共享厨房,业务覆盖北京、上海、杭州、深圳等城市,已然成为了国内共享厨房的领军品牌。

熊猫星厨创始人李海鹏认为 , 共享厨房的壁垒将在于“门店数 + 全方位专业服务”

“熊猫星厨的自身价值在于为餐饮品牌所提供的服务体系,这也将是它区别于同类共享厨房的核心和长期良性的营收增长点。具体来说包括品牌孵化、资源对接、数据链搭建 等内容。”

随着行业的发展,头部企业纷纷转型并将服务做深,转型为新餐饮综合运营服务商后,熊猫星厨开始加快布局场地,深耕产业链条。

现在的熊猫星厨,不仅形成一条包含选址、运营、供应链、培训、输送品牌的生态链,而通过规模效应和积累的用户消费行为数据,其自身价值也会得到提升,成为区域的超级物种,打破固有环境,提升餐饮成功率。


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